Doskonała gęś by Agata Gwiazdowska & Kombuch by Laurent

Co potrzebne?

Udo z gęsi

2 opakowania majeranku

3 ząbki czosnku

3 duże szczypty soli

skórka z 1 cytryny

4 pomarańcze

200 ml oleju rzepakowe

4 liście laurowe

kilka kuleczek ziela angielskiego

30 ml miodu

30 g masła

1 butelka kombuchy by Laurent black lilac

Przygotowanie: gęś marynujemy w majeranku, czosnku, skórce z cytryny, oleju, trzech szczyptach soli, soku i skórce pomarańczowej oraz połowie butelki kombuchy by Laurent black lilac – zostawiamy na noc. Następnego dnia przekładamy do naczynia żaroodpornego – podlewamy połową szklanki wody i zamykamy szczelnie, przekładamy do rozgrzanego piekarnika – 140 stopni. Pieczemy w niskiej temperaturze do momentu “miękkiego widelca”, nasza piekła się 2 godz 🙂 Co 30 min podlewamy gęś roztworem z masła, oleju i miodu. Po sprawdzeniu “miękkiego widelca” otwieramy naczynie i zwiększamy temperaturę do 180 stopni. Polewamy znowu roztworem – to ten moment gęś złapie idealny kolor!

Puree z topinamburu

Co potrzebne?

200g ziemniaków

200 g topinamburu

1 mała cebula

śmietanka 30%

łyżka masła

Przygotowanie: gotujemy do miękkości w osolonej wodzie obrane ziemniaki i topinambur. Cebulę nieregularnie skrojoną przesmażamy na złoty kolor. Do odcedzonych ziemniaków z topinamburem dodajemy cebulę, 100 ml śmietanki 30% oraz łyżkę dobrego masła. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawiamy świeżo startą gałką muszkatałową i szczyptą białego pieprzu.

Zobaczcie co jeszcze ciekawego robi Agata na jej instagramie i facebook.  

 

Zdjęcia Justyna Lenart