Jakiej herbaty należy użyć do warzenia kombuchy?

Kombucha składa się tylko z 3 składników: cukru, herbaty i SCOBY. Dlatego jakość tych składników jest tak ważna.

W Kombucha by Laurent używamy autorskiego Scoby Laurenta de Bremaekera i organicznego cukru z trzciny cukrowej. Uważamy, że warto wybrać cukier rafinowany (wolny od GMO). Herbata jest składnikiem, który ma najwięcej opcji. Eksperymentowanie z wyborem herbaty może być świetnym sposobem na doświadczenia z naparem, ale może również powodować problemy, takie jak pleśń. Zanim wybierzesz herbatę do domowego parzenia kombuchy, weź pod uwagę 3 ważne rzeczy:

Historia. Tradycyjnie herbatę kombucha wytwarza się z rośliny Camellia sinensis, w skład której wchodzą herbaty czarne, zielone, oolong, pu-erh i białe. Różnice w tych herbatach zależą od tego, na jakim etapie wzrostu zostały zebrane i jak zostały przetworzone. Zalecamy czarną herbatę do regularnego parzenia, jednak warzenie 1/2 czarnej i 1/2 zielonej od czasu do czasu może być korzystne dla przywrócenia równowagi waszego napoju i pomocy w gęstnieniu SCOBY. Teina ma znaczenie. Herbata używana do domowego naparu musi być bogata w teine, nawet jeśli w ostatecznym napoju Kombucha teiny będzie niewiele. Teina jest niezbędna, ponieważ zapewnia azot wykorzystywany do budowy komórek i stymulowania fermentacji w bakteriach i drożdżach.

Jeśli chodzi o kombuchę, teina jest niezbędna do procesu fermentacji. Produkty ekologiczne nie podlegają negocjacjom (uważamy również, że uczciwy handel i zrównoważony rozwój są równie ważne). Niestety okazało się, że wiele najpopularniejszych marek herbat na półkach zawiera poziomy pestycydów na liściach herbaty, które przekraczają dozwolony limit. Mówimy o znanych czynnikach rakotwórczych i są one bardzo wysokie.

W Kombucha by Laurent używamy wyłącznie organicznej herbaty. Znalezienie dobrej ekologicznej,  zrównoważonej, odpowiedniej herbaty liściastej nie jest bardzo trudne. Nasza herbata pochodzi z Chin i Japonii. W Kombucha by Laurent mamy mieszankę 2 różnych organicznych herbat: Oolong z organiczną Senchą.